5S咨詢公司概述：5S管理的內容包括整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)，它最大的特點就是將高深的現(xiàn)代企業(yè)管理理論變成簡單易行的行動，把繁雜的規(guī)章制度變成員工的習慣；把培訓做到了每個崗位工作現(xiàn)場，把標準落實到了每一個細節(jié)。

酒店5S管理

一、酒店5S管理的辦法

1、整理：區(qū)分必需品和非必需品，現(xiàn)場不放置非必需品。

工作現(xiàn)場，區(qū)別要于不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西；倒掉垃圾，長期不用的東西放倉庫。

2、整頓：將尋找必需的時間減少為零。

把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，本著先進先出、左進出右的原則，不常用的往里、往高放，常用的東西要靠門口放，三定：定點（確定擺放的位置）、定量（確定最大庫存、安全庫存）、定容（選擇合理的容器）并做好標識進行管理，使每個物品都有固定的家，便于提高我們的工作效率。

3、清掃：將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。

將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)；誰使用誰清潔、誰管理。食品離地15公分，清掃隱蔽地放，保持整體環(huán)境明亮照人，清理環(huán)境的同時也在清理自己的頭腦，使頭腦有新鮮的感覺，要常清醒、常思考才有創(chuàng)新意識，提醒我們主意那些潛在的問題并加以適當處理。

4、清潔：（標準化）：將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化。

以視覺、安全管理和標準化為重點使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生；使管理的公開化、透明化。維持透明度、視覺管理。有效的方法就是張貼合適的標簽，顯示那些是危險區(qū)及正常區(qū)，物品不能超過的地方有線條做標記，廚房盡量用透明柜櫥，如沒有在柜櫥的右上角標出里面所存放的物品名稱，維持以上整理、整頓、清掃后的局面，責任劃分，使清潔和檢查更容易。

5、素養(yǎng)：（訓練和紀律）：對于規(guī)定了的事，大家都要遵守執(zhí)行。

向每灌輸按規(guī)定方式做事，并付諸實踐。通過進行上述4S的活動，讓每個員工都自覺遵守各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習慣，做的“以店為榮”的地步。嚴守標準、團隊精神。是5S管理的最高境界。熟話說：經(jīng)營靠理念，賺錢靠管理，希望能利用5S的這一管理工具，提高自身素質，增強自己的競爭力。

二、酒店實施5S管理后的變化

1、現(xiàn)場環(huán)境的變化

廚房餐飲物品的分類、分區(qū)，放置所有食品、調料及加工用具，甚至冰箱內的原料都應擺放位置，加貼標簽，排列整齊，一目了然；操作間干凈干燥，明亮整潔。

2、工作效率的變化

由于物品定置定位，先進先出，廚房用品周轉加快，取用物品方便快捷，在成功實施5S管理后，30秒內每一個員工都可以找到他想要的東西。每天收工前5分鐘，廚房員工都會自動檢查自己的區(qū)域。

3、成本效益的變化

在實施5S管理后，廚房原材料和物品用品積壓減少，浪費損耗降低，服務投訴基本消失，使酒店支出減少，促進效益提高。

4、食品品質的變化

物料周轉科學合理，菜肴制作環(huán)境整治，廚房杜絕了“三無”產(chǎn)品，過期變質產(chǎn)品的出現(xiàn)，菜肴產(chǎn)品質量提高。

5、員工素質的變化

通過經(jīng)常性的教育培訓，隨著工作環(huán)境的明顯改善和員工的規(guī)范意識、衛(wèi)生意識、自律意識、服務意識不斷提高，員工素質自然得以提升。

6、酒店形象的變化

由于廚房管理規(guī)范化、標準化、并通過5S管理在其他崗位的輻射延伸，使酒店的食品安全、服務水平、經(jīng)濟效益有了顯著提高，從而也促進了酒店形象的改善。